Que la sal es el condimento por excelencia lo sabemos todos, sino ¿qué sería de un buen filete, un pescado o un guisado sin un poco de sal?
Sin embargo usar mucha cantidad de sal no es bueno para la salud y además reduce el sabor de la comida, por eso es bueno saber cómo usarla. Muchos no saben exactamente cómo hacerlo, pero después de leer este artículo, las dudas quedarán disipadas.
Cuando haces la comida ¿condimentas con sal antes, durante o después de cocinar? La diferencia en el resultado es enorme y de hecho hay una manera correcta de añadir sal a las comidas.
America’s Test Kitchen decidió hacer una prueba para saber cuándo era el mejor momento para añadir sal a la comida. Para la prueba se cocinaron dos guisos de estofado de ternera. En el primer guiso se añadió la sal al inicio. A las zanahorias se les puso sal y luego se hicieron a fuego lento y la carne se condimentó primero y luego se puso a cocer.
En el segundo guiso la sal se añadió después de asar y cocer la carne.
Resultó que el guisado en el que se había añadido la sal justo cuando la cocción estaba lista, el sabor salado era más fuerte y la carne estaba dura.
En el guiso donde se añadió la sal antes de la cocción, la carne se cortaba fácilmente y se deshacía en la boca. Tenía además un equilibrado sabor salado porque la sal tarda más tiempo en penetrar en la comida fría. Por esta razón, en el guiso donde se añadió la sal más tarde, se produjo «un «ataque de sal» y sabía todo demasiado salado.
Experimentos anteriores nos muestran que la sal tarda cerca de 24 horas en meterse en el centro de la carne de un pavo. Además la sal antes de cocinar ayuda a ablandar los alimentos.
No hay muchos que sepan esto y sería un pecado destrozar un guiso que tiene tan buena pinta. Comparte este consejo con los demás, seguro que te lo agradecerán.
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